¿Qué es la kombucha?
¿A qué sabe?
¿Tiene alcohol?
¿Qué kombucha comprar?
Fermenta tu propia kombucha
Beneficios y perjuicios
¿Es mejor la kombucha de té negro o la de té verde?
Y la ciencia, ¿qué dice sobre la kombucha?
Curiosidades sobre la kombucha
¿Qué es la kombucha?
El té de kombucha es una bebida burbujeante, que se hace fermentando té azucarado con un SCOBY dentro.
¿Un SCOBY? Sí, se le llama así a una colonia de bacterias y levaduras con forma de disco plano y aspecto gelatinoso que flota en la superficie de la bebida. Por el color y la forma, a veces, también se le llama hongo, aunque realmente no lo es. Su nombre son las siglas de Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras (en inglés).
Al introducir el SCOBY en el té azucarado se inicia la fermentación del mismo y, después de unos días, lo transforma en una bebida que contiene ácido acético (como el del vinagre), también se genera gas carbónico (de ahí las burbujas) y trazas de alcohol (muy poco, alrededor de un 0,5%), vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, ácido fólico, C, D, E y K), enzimas, minerales, etc… Y además contiene probióticos, que quizá es lo más interesante de esta bebida.
Los probióticos son unos microorganismos vivos que viven en nuestro intestino formando parte de la flora intestinal. Hay cientos y cientos de especies diferentes de bacterias en el intestino. Y hacen un trabajo importante, de hecho, cuando estos “bichitos” disminuyen o se altera la proporción entre unos y otros, como cuando tomamos antibióticos por ejemplo, podemos tener diarrea, estreñimiento y otros problemas intestinales.
¿A qué sabe la kombucha?
El sabor auténtico de la kombucha es difícil de definir. Es muy sabrosa y refrescante. Tiene un ligero sabor ácido y a la vez un poco dulce. El sabor conocido más parecido es la sidra de manzana. ¡Ojo! No sabe como la que se vende para celebrar la Navidad. El sabor se parece más a la sidra natural, la que se escancia y se bebe en las sidrerías asturianas por ejemplo.
Este es el sabor original pero, actualmente, además de éste se vende kombucha de sabores: frutas del bosque, limón, rooibos, cúrcuma, hierba mate, jengibre, etc… También la que se hace en casa se puede “saborizar” si después de una primera fermentación añadimos alguna hierba o fruta que le dé sabor y se deja fermentar 2 ó 3 días más.
A mí personalmente la que me gusta es la kombucha sin “saborizar” hecha a partir de té verde y la de sabor limón también me gusta mucho.
¿Tiene alcohol la Kombucha?
La Kombucha contiene niveles bajos de etanol (0,5%) pero se considera una bebida no alcohólica. Para que se considere una bebida alcohólica tiene que superar el 1%. Podría decirse que tiene “trazas” de alcohol. No obstante, si queremos estar seguros de que no aumenta su nivel de etanol lo mejor es conservarla en la nevera. La kombucha que se vende cruda y sin pasteurizar (la buena) a temperaturas superiores a 4° C puede seguir fermentando, aunque lo más seguro es que se “avinagre”, y seguramente la desecharemos por el sabor.
¿Qué kombucha comprar?
Al comprar kombucha lo primero es asegurarse de que está sin pasteurizar. A partir de ahí, tendrás que considerar tres cosas: el tipo de envase, el sabor y la cantidad.
El tipo de envase va a influir mucho en el precio a pagar. Los envases de vidrio son sin duda los mejores, pero encarecen bastante el producto final.
También tenemos que tener en cuenta nuestros gustos a la hora de escoger porque hay muchos sabores a la venta.
Y por último, si nos aficionamos lo mejor es comprarla en cantidades grandes para que el precio por litro nos salga más económico.
Todas las opciones resumidas las podrás ver pulsando en este artículo:
¿Qué kombucha comprar? Envases, sabores, precios….
¿Quieres fermentar tu propia kombucha?
Se puede preparar kombucha casera y en un intervalo de una semana (en verano) a 15 días (en invierno) ya la puedes beber. El proceso es bastante sencillo:
Necesitarás:
- 2 litros de agua sin cloro. (Si es del grifo déjala reposar la noche anterior)
- 4 cucharaditas (o sobres) de té. (Puede ser blanco, rojo, negro o verde)
- 200 gr de endulzante. (Azúcar blanco, moreno, panela o xilitol)
- 1 SCOBY
Comprar ingredientes y utensilios:
Manos a la obra:
Pon al fuego 1 taza de agua y cuando rompa a hervir la retírala del fuego, añade el té, lo tapas y lo dejas reposar 15 minutos. Cuélalo y añade el azúcar removiendo hasta que se disuelva.
Ponlo en un recipiente de vidrio y añade el resto del agua. Esto enfriará bastante el té.
Mete el SCOBY (en nuestra casa conocido familiarmente con el apodo de “Kombuchín”) dentro del recipiente, y añade el líquido que lo acompaña.
Cubre el recipiente con un papel de cocina y ponle alrededor una goma elástica o una cuerdita para sujetarlo.
Dejamos que la fermentación haga su trabajo en un sitio que no le dé la luz del sol durante 6 días.
A partir del 7º día yo lo pruebo. Si está dulce lo dejo más días y cuando me gusta el sabor saco el SCOBY y lo pongo en un tarro de cristal con un poco de kombucha (la suficiente para que cubra el disco) y lo guardo en la nevera para otra ocasión.
Y ya está lista la kombucha!
Envásala en botellas y ponla en la nevera. (El frío ralentiza la fermentación). Si quieres que tenga más gas hay que hacer una segunda fermentación. Para ello déjala 3 días fuera de la nevera en una botella cerrada y si quieres darle algún sabor añade fruta, jengibre, especias o algún zumo antes de cerrar la botella, de esta forma se producirá una segunda fermentación durante esos 3 días y la kombucha adquiere el sabor de lo que añades.
Truco: Hacer kombucha sin SCOBY
Si no tienes SCOBY pero tienes al menos un vaso de kombucha sin pasteurizar ¡también puedes hacer kombucha!
En este vídeo lo explican muy bien: Hacer kombucha sin SCOBY
Consejos finales:
- La fermentación que se produce es de tipo ácido-láctico por lo que toda bacteria o microorganismo patógeno muere. Pero si no se cuida la higiene de los utensilios o se contamina la Kombucha con otros alimentos cercanos puede aparecer moho. En este caso hay que desecharlo todo y volver a empezar.
- Para la fermentación usar recipientes de cristal. Ni metálicos ni de cerámica. Si son cerámicos y tienen pigmentos de colores pueden contener plomo. El ácido de la Kombucha podría extraer este plomo del esmalte y disolverse en ella.
- En la segunda fermentación, que es opcional, como se hace en botella cerrada de cristal, si se produce mucho gas puede hacer reventar la botella. En 2 ó 3 días hay que ponerla en la nevera para ralentizar la fermentación o bien abrir la botella y dejar salir algo de gas.
¿Cómo nos puede beneficiar y/o perjudicar la kombucha?
Kombucha beneficios: Hay gente que toma kombucha para regenerar la flora intestinal. Este aporte de la kombucha les sirve para mejorar las digestiones y el estreñimiento y/o diarrea. Estas cualidades se las dan los probióticos que contiene, por eso a la hora de comprar kombucha es importante que no esté pasteurizada porque en ese caso gran parte de sus probióticos desaparecen. Si está pasteurizada es como un simple y sabroso refresco. Otros beneficios de la kombucha son que refuerza el sistema inmune y también desintoxica y depura el organismo con lo que algunas personas notan mejoras en la piel y en el estado general dado que contiene vitaminas del grupo B.
Kombucha contraindicaciones: Si nunca has tomado Kombucha es recomendable empezar tomando una pequeña cantidad diaria como ¼ de vaso (un chupito) y observar si tu cuerpo tiene alguna reacción. Si se toma mucha kombucha puede provocar algunos efectos secundarios por la fuerte desintoxicación que produce. Pueden aparecer rojeces y erupciones cutáneas y malestares temporales derivados de la depuración del organismo. Éstos se pasan en cuanto se interrumpe la toma de la misma.
¿Es mejor la kombucha de té verde o la de té negro?
El tipo de té que se usa para hacer la kombucha influye en la composición y las propiedades de la misma. Parece ser que la de té negro tiene más capacidad antioxidante. En cambio la de té verde es la que tiene mayor capacidad antibacteriana y además las personas que beben té verde tienen bastante menos probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares, este beneficio se traslada a la kombucha elaborada con este té.
Para saber mas: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31955755/
Y la ciencia, ¿qué dice sobre la kombucha?
No existen, hasta la fecha, estudios en humanos publicados sobre este tema pero estudios de laboratorio han dado lugar a diversos artículos en los que se dice que la kombucha…
Hígado:
Reduce la toxicidad hepática causada por químicos tóxicos y medicamentos, en algunos casos al menos en un 70%
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19420997/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11723720/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30263346/
Riñón:
Enfermedades cardíacas: Puede mejorar dos marcadores, el colesterol LDL, el malo, y el colesterol HDL, el bueno, en tan solo 30 días (Kombucha hecha a partir de té verde)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22591682/
Diabetes:
Ralentiza la digestión de los carbohidratos, reduciendo los niveles de azúcar en la sangre. También mejora la función hepática y renal. (Kombucha hecha a partir de té verde) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22591682/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23907022/
Sistema inmune:
Actividad antioxidantes e inmunopotenciadoras
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10904168/
Enfermedades gastrointestinales:
Mejoría de algunas enfermedades gastrointestinales como la colitis
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31998457/
Curiosidades sobre la kombucha
Haciendo ropa con kombucha
Suzanne Lee es una diseñadora londinense a la que se le ocurrió utilizar la kombucha para hacer un tejido parecido al cuero. El tejido es, por supuesto, biodegradable 100%, aunque ése es precisamente su punto débil ya que no dura muchos años. Eso sí, no te preocupes por tu prenda cuando la quieras tirar ya que no va a contaminar porque siempre la puedes compostar o echarla en el cubo de materia orgánica.
Aquí unos enlaces a vídeos donde la propia diseñadora explica este curioso proceso:
La kombucha «espacial»
Parece ser que nuestro SCOBY sobreviviría en las condiciones atmosféricas de Marte. En un experimento en las instalaciones de la Agencia Espacial Europea investigaron la capacidad de supervivencia del Scoby en unas condiciones similares a las de Marte sin oxígeno y una radiación similar a la de este planeta durante 18 meses.
Para saber más: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30484685/
La kombucha «explosiva»
La kombucha puede llegar a generar bastante gas. Si la dejamos fuera de la nevera en botella de cristal puede llegar a explotar la botella.
Eso fue lo que nos pasó en una ocasión en que estando fermentando kombucha en una jarra también teníamos una botella con más kombucha ya fermentada que llevaba 5 días fuera de la nevera en una botella de esas de la gaseosa con cierre hermético. Ésta estaba llena del todo (incluido el cuello de la botella). El gas no encontró otra salida que hacer explotar la botella que quedó hecha añicos y algunos cristales salieron lanzados a más de 4 metros. Alguno de éstos o la propia onda explosiva reventó la jarra que había justo al lado.
Después del ataque de la kombucha «furiosa» la jarra nos quedó de esta guisa, tal como se ve en la foto. ¡Afortunadamente no hubo heridos!